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烘焙及面制品原料介绍
时间:2017-07-13 17:42:44 浏览:2428次

一、 TMM-01魔芋胶(速冻面制品生胚品质改良粉)

本品富含抗冻凝胶活性多糖,能明显改善速冻面制品生胚凝胶特性、凝胶抗冻性,防止水分子过度结晶,保护酵母冷冻失活,克服了速冻面制品生胚品质冻劣的缺陷,明显提高保质期,改善了再加工产品品质及口感。

使用方法:将本品添加到面团在揉制均匀即可常规加工生产。

参考用量:0.5%。

二、 TMM-02魔芋胶(烘焙专用粉)

本品具有类似小麦面筋结构,与面粉、鸡蛋等原料混合烘焙能形成密集气泡小室状弹性凝胶,改善产品持气性、改善蜂窝气孔结构;同时具有改善面团耐揉和性、耐机械加工性、延缓淀粉老化、减少水分散失、改善内部组织结构和质地、延长保鲜期的功能。特别适用于制作蛋糕、面包及酥脆烘焙制品品质改良。

在蛋糕,面包、馒头中添加本品,具有增强产品韧性、弹性、口感劲道的特性,并能增大产品体积,不发干,使最佳口感期、货架期明显延长;

本品在饼干等酥脆烘焙制品在使用,具有增大产品体积,增强产品酥脆特性,改善口感、提高品质的功能,并能使产品不掉渣,降低储运破碎率的明显效果。

使用方法:将本品预先与面粉混合均匀,然后按常规方法生产即可。

参考用量:0.2-0.3%。

三、 TMM-03魔芋胶(面条品质改良)

本品具有增强面粉中蛋白质与淀粉的交联作用,进而形成结构牢固而致密的面筋网络,增强面团的粘弹性和柔韧性,提高面团的可塑性、延展性等加工特性。

本品可促进淀粉α化,增强面团持水能力,面条压延或拉伸时表面光洁细腻,断条率降低;并明显提高面条的耐煮性、口感滑爽、劲道,不浑汤。

本品属食品原料,富含优质水溶性膳食纤维素和多种人体必需微量元素,十分有益于健康。

本品适宜生产各种宫面、银丝面、拉面、挂面及湿面时的品质改良;

使用方法:在制作面条时,将本品与面粉预混均匀后(加入0.01%左右的食用碱,如:碳酸钠、碳酸钾、氢氧化钙等,效果更好),加水和面,按常规方法制作即可。

参考用量:0.5%

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